たけのこ アク抜き 時間は?やり方は?たけのこご飯つくってみた

2020年12月31日

スーパーでたけのこを買ってきました☺️


わたしの母の田舎に竹林があって、春になるとたけのこ堀りに行くのが恒例行事でしたが、今年は残念ながら行けそうにありません


掘ってきたタケノコはいつも母がアク抜きをしてくれたので、いつもはそれを料理に使わせてもらっていましたが、今回は母に教わって初めて自分でアク抜きをしてみました。


たけのこ アクを抜く方法

用意するもの(使ったもの)

たけのこ( 皮つきで )500g
米ぬか一握り
鷹の爪( 赤唐辛子 )1本
たけのこが被るくらい


たけのことぬか。
ぬかはおまけでもらいました。


皮を何枚か剥いて、穂先を斜めに切り落とし、赤い線のところ2か所、2~3センチ深さで縦に切り込みを入れる


縦に切り込みを入れる理由は火が早く通りやすくなることと、茹でた後に皮を剥きやすくするためです。



鍋にたけのこを入れ、たけのこがかぶるくらいの水をいれる。
ぬかと鷹の爪を加え強火にかける。


沸騰したら落としぶたをして、弱火に。


吹きこぼれないよう注意しながら弱火で2時間茹でました。( ゆで時間はたけのこの大きさによって変わります。)


落としぶたをする理由は、煮立てているときにたけのこが空気に触れていると、酸化して色が悪くなってしまうからです。


吹きこぼれてお湯が少なくならないように注意しましょう。



根元の太い部分に竹串を刺してみて、スッと通ればOK


竹串がなかったので、箸を刺しました( 太っ )


火が通ったのを確認したら、火を止め( 鍋のまま )冷めるまで置いておく。


この冷ましている時間もアクが抜けるので、8時間くらい置いた方がいいみたい。
うちは、夜に煮始めて一晩おいておきました。↓



冷めたら皮をむきます。


絞るように回すと簡単にむけました。


いったん左の写真まででやめたんだけど、まだ剥ける!

と思ってさらに剥きました。


頭の三角の境目あるのがわかりますか?( 左 )

そこまで剥くと売ってるたけのこの水煮と同じ形になります( 右 )


皮を剥いたタケノコは使うまで水につけて冷蔵庫で保管しました。


たけのこご飯作ってみた


たけのこごはん・・・たけのこご飯と言ってもイイんだろうか?


これ、五目ごはんじゃね?(笑)


あれも入れたい、これも入れたいと、どんどん具材が増えていきました(笑)


分量は全て適当です(たけのこは半分使いました)


調味料は かつおだし・酒・醤油

バッチリあくが抜けてるし、タケノコの甘みがあって美味しかった✨


初めて挑戦した、たけのこのアク抜きでしたが、時間はかかったけど難しいことは何にもありませんでした。


スーパーで売ってる水煮よりも断然おいしいし


春にしか食べられない旬の味覚を味わうためには多少の手はかけないとね


ぜひ挑戦してみてください!


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