牛すじ 圧力鍋で下処理 してみた。下ごしらえしてスープとカレーを作りました【ブログ】
家族みんなが「牛すじ」大好き！
ということでいつも買ってる牛すじを購入。
圧力鍋で下処理をしました。
牛すじ 楽天で購入
「牛すじ」はここでと決めています。
筋だけじゃなくて、適度にお肉がついているのがお気に入り。
しかも安い。
もう何度もリピートしてます。
今回は「牛すじ肉」の他、「骨付きもも肉」「牛テール」を購入。
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＼ クリスマスチキンの話はこちら ／
https://kabu-tousi.com/2020/10/27/kurisumasutikin-ajituke/牛すじ 圧力鍋で下ごしらえ
材料
| 牛すじ | 1 ㎏ |
| 水 | 適量 |
| ねぎ（青い部分） | 2本分 |
| しょうが | 5枚 |
下処理の方法
たっぷりの水にネギ1本分（青いところ）としょうがを2枚、牛すじを入れて強火にかける
沸騰したら「中火」にしてさらに5分煮て、お湯を全部捨てる。
「牛すじ」を流水で洗って、牛すじを好みの大きさに切る。
圧力鍋も洗って再びたっぷり水をいれる。
洗って切った牛すじとネギの青い部分、しょうが3枚を入れて圧力をかける。
圧力がかかったら弱火にして30分で火を止める。
圧力がなくなったらでできあがり。
牛すじを煮た残り汁でスープ（クッパ）を作りました。
一晩おいて翌朝上澄みの油をお玉ですくって捨ててから、野菜と牛すじを投入。
香味ペースト入れて味を整えました。
香味ペースト入れたらなんでも美味しくなりますね（言い方）
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今回は牛すじを2㎏買ったので、この後にもう一度1キロ分の下処理をしました。
その時の残り汁は「牛すじカレー」に。
牛すじトロトロでめっちゃ美味しかったです♪
下処理をした後、3等分にしてすぐに使わない分は冷凍庫へ。
後日、コロッケを作った時に「バッター液」が余ってしまったので、冷凍してあった牛すじを使ってお好み焼きにしました。
牛すじの風味とキャベツのシャキシャキ感。
めっちゃ美味しくできました。
牛すじ煮込み・カレー・スープにお好み焼き。冬はおでんにも。
牛すじはいろいろ使えて便利ですよ！
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